Авторские роллы - новый тренд японской кухни
В последнее время названные позиции набирают все большую популярность. Авторские суши создаются с использованием необычных ингредиентов, нестандартной компоновки и уникального дизайна. В отличие от традиционных, эти отличаются своей оригинальностью и экспериментами на кулинарном поле.
О специфических особенностях
Процесс создания начинается с выбора ингредиентов. Шеф-повара, готовясь предложить авторские роллы, часто примеряют необычные продукты, которые изначально не ассоциируются с названными блюдами. Конечно, без рыбы здесь не обойтись, однако сегодня в качестве добавок встречаются другие составляющие. Овощи, фрукты, сыры и много других компонентов - авторские суши не знают границ. Главное условие - чтобы все ингредиенты были высококачественными и свежими.
После выбора ингредиентов начинается приготовление. Здесь работы отличаются от классического способа готовки суши. Профессионалы активно экспериментируют с формой и структурой. Авторские роллы могут быть в виде рулетов, конусов, пирамидок и так далее. Важным аспектом готовки является декор. Доставка старается предложить красивое и аппетитное блюдо, используя различные приемы оформления.
Авторские суши отличаются оригинальным вкусом. Благодаря нестандартным продуктам и специальным соусам, которыми их заправляют, предложения в меню имеют необычные и насыщенные вкусы. Авторские роллы нередко сочетают сладость и пикантность, пряность и свежесть, предлагая удивительные гастрономические сочетания.
Каждая тарелка будет уникальной и обязательно удивит своей креативностью. Шеф вкладывает в создание каждого рулетика частичку своего мастерства и творчества. Именно поэтому авторские суши настолько популярны среди любителей изысканной кухни.
Горячие роллы от шеф-повара
Такие авторские роллы отличаются от обычных тем, что проходят тепловую обработку перед подачей на стол. Это придает им особенный вкус и текстуру. Среди отличительных особенностях нужно выделить следующие:
- теплый рис. В холодных рис готовится и затем охлаждается, горячие авторские суши обязательно должны быть с теплым. В таком случае продукт сохранит свою форму и получит нежную, липкую консистенцию;
- жареный или запеченный ингредиент внутри. Морепродукты, овощи и рыба или обжариваются, или запекаются до подачи. Это придает блюду не только уникальный вкус и аромат, но также добавляет разнообразие в меню;
- соус или глазурь, которые усиливают аромат и вкус. Авторские роллы предлагаются с соевым, васаби и имбирем. Они представляют собой важную составляющую японской кухни. Однако многие суши-шефы экспериментируют с различными видами, создавая уникальные сочетания вкусов.
Востребованным видом горячих рулетиков считаются темпура с хрустящей оболочкой вокруг мягкого риса и соусов. Это специальный кляр, в который авторские суши макаются, а потом жарятся на раскаленном масле. Среди продуктов нужно отметить яйца, специальную муку, панировочные сухари и ледяную воду. Это сочетание придает блюду корочку.
Так или иначе, авторские роллы представляют собой подкатегорию фирменных, дополнительно обработанных при предельном температурном режиме. Важно отметить, что термообработка делает их безопасными и адаптирует к традициям тех мест, в которых сырая рыба не является распространённым видом пищи.
При необходимости по ассортименту можно проконсультироваться с теми, кто имеет в указанной области опыт и знания.
