Во что заворачивают роллы и суши: полный разбор ингредиентов и материалов японской кухни

Для людей, которые только начинают интересоваться суши и роллами, вопрос «во что их заворачивают?» звучит вполне логично. Японская кухня отличается от европейской, и многие ингредиенты кажутся необычными. На самом деле всё довольно просто: существует несколько основных материалов, которые используются для скрутки роллов, и каждый из них имеет своё назначение, вкус и свойства.

Эта статья подробно объясняет, чем заворачивают роллы, какие материалы применяются в японской кухне, что такое лист для суши и как он называется, а также какие альтернативные обёртки используют в современных рецептах.

Основной ингредиент: нори — традиционный лист для роллов и суши

Первый и самый важный ответ на вопрос «Во что заворачивают роллы?» — это нори.

Нори — это тонкий лист морских водорослей, который прессуют и сушат. По структуре он напоминает лёгкую пищевую бумагу, но при контакте с влажным рисом становится мягким и эластичным. Именно нори используется для большинства классических роллов.

Почему нори идеально подходит для роллов:

1. Эластичность. При намокании не рвётся, удерживает форму ролла.
   
   
2. Нейтральный вкус. Лёгкий морской оттенок дополняет рыбу и рис.
   
   
3. Плотность. Позволяет скручивать как тонкие маки, так и большие роллы калифорния.
   
   
4. Пищевая ценность. Нори содержит йод, витамины группы B, клетчатку.
   
   

Важный момент: как называется лист для суши

Лист, которым заворачивают суши и роллы, называется НОРИ.
Это универсальный продукт японской кухни.

Также существуют разные степени обжарки (зачастую «gold», «silver», «green» — классификация качества), что влияет на вкус и плотность листа.

Чем ещё оборачивают роллы: альтернативы нори

Современная японская кухня — это не только традиции, но и вариативность. Сегодня роллы могут заворачивать не только в нори, но и в другие продукты. Это позволяет изменять вкус, текстуру, внешний вид и калорийность блюда.

Перечислим основные варианты.

1. Огурец — лёгкая альтернатива нори

Некоторые роллы делают в огуречной обёртке, особенно когда хотят создать низкокалорийный или освежающий вариант.

Тонкие длинные пластины огурца нарезают с помощью овощечистки или специального ножа-мандолины.

Особенности огуречной обёртки:

• низкая калорийность;
  
• хрустящая текстура;
  
• подходит для роллов без риса и лёгких овощных вариаций;
  
• быстро теряет форму, поэтому используются плотные начинки.
  

Огуречные роллы часто встречаются в меню под названием "огуречные рулеты".

2. Рисовая бумага — популярна в фьюжн-рецептах

Рисовая бумага используется не только во вьетнамской кухне, но и в японских фьюжн-рецептах.

Она делает ролл:

• более мягким,
  
• нежным,
  
• визуально прозрачным,
  
• менее выраженным по вкусу, чем нори.
  

Рисовую бумагу сначала замачивают в воде, затем выкладывают на коврик и заворачивают ролл так же, как и в нори.

Так делают «летние роллы» — лёгкие, свежие и с минимальным количеством калорий.

3. Лист салата — натуральная, свежая альтернатива

Иногда роллы заворачивают в лист салата айсберг или ромэн.

Такой вариант:

• придаёт блюду хруст;
  
• делает вкус более свежим;
  
• убирает долю калорий, связанных с нори и рисом;
  
• подходит для тех, кто не любит вкус водорослей.
  

Лист салата чаще используется в роллах без риса или как внешняя оболочка.

4. Тонкие ломтики рыбы — техника «ура-маки наоборот»

В некоторых рецептах роллы оборачивают не нори, а тонкими пластами лосося, тунца или другой рыбы.

Это характерно для:

• Филадельфии,
  
• Драконов,
  
• всех видов ура-маки с внешним слоем рыбы.
  

В этих роллах нори скрыт внутри, а сверху находится слой рыбы, который создаёт фирменный вкус и внешний вид.

5. Омлет тамаго — сладковатая и мягкая обёртка

Тамаго — японский сладковатый омлет, который делают в виде плотного рулета. Он идеально подходит для обёртки:

• детских роллов,
  
• лёгких роллов с огурцом, рисом и крабом,
  
• праздничных роллов.
  

Тамаго придаёт блюду нежную текстуру и деликатный вкус.

6. Тонкие овощные листы — морковь, кабачок, дайкон

Для эффектной подачи роллы иногда заворачивают в:

• морковь (тонкие пластины),
  
• кабачок,
  
• дайкон.
  

Эта техника встречается в ресторанах, специализирующихся на фьюжн-кухне. Она добавляет свежесть и визуальную оригинальность.

7. Соусные покрытия — не обёртка, но внешний слой

В запечённых роллах поверх риса и начинки часто наносят:

• сырный соус,
  
• спайси-соус,
  
• унаги-соус,
  
• майонезные смеси.
  

Это не обёртка, но внешний слой, который тоже схватывает форму и делает ролл более плотным.

Чем крутят, заворачивают и скручивают роллы: инвентарь

Помимо ингредиентов, важно понимать, чем именно заворачивают роллы с точки зрения инструмента.

Для этого используется макису — бамбуковый коврик.

Макису — что это?

Макису (или "коврик для суши") — это гибкая подложка из бамбуковых палочек, соединённых нитями.

Она позволяет:

• ровно распределить давление,
  
• скрутить ролл в плотный цилиндр,
  
• удерживать форму,
  
• предотвратить распад ингредиентов.
  

Без макису сложно добиться ровной формы ролла даже профессионалу.

Иногда коврик оборачивают пищевой плёнкой, чтобы роллы не прилипали и получалась гладкая поверхность. Читайте более подробно о нём в нашей статье.

Краткое резюме: во что и чем оборачивают роллы

Чтобы закрепить материал, вот сжатый обзор:

Основная традиционная обёртка:

• Нори — главный и традиционный лист для суши и роллов.
  

Современные альтернативы:

• огурец,
  
• рисовая бумага,
  
• лист салата,
  
• ломтики рыбы,
  
• омлет тамаго,
  
• тонкие овощные пластины.
  

Инструмент для скрутки:

• макису — бамбуковый коврик, которым ровно закручивают роллы.
  

Теперь, вы точно знаете разницу между традиционными и современными вариантами, узнали, как называется лист для суши, чем заворачивают роллы и как создаётся их форма.